Approfondissement des connaissances
Approfondissement des connaissances
- Produits alimentaires intermédiaires : leurs caractéristiques et leurs utilisations
- Différents sablages
- Biscuits et biscuits meringués (succès, dacquoise, trocadéro, japonais, viennois, émulsionné vanillé)
- Inserts fruités et crémeux
- Ganaches et ganaches montées
- Crèmes et mousses
- Caramels
- Pralinés amandes et noisettes
- Glaçages miroir (chocolat et colorés, plein fruits)
- Finition velours
- Croustillant noisette
- Utilisation du pistolet
- Pochage et poche à douille